Рецепт тахчина Omiebox (хрустящий персидский шафрановый рисовый пирог)
Ингредиенты:
- 1 стакан куркумы
- ½ стакана нарезанных фисташек
- 100 г несолёного сливочного масла
- 1 столовая ложка сахара
- ½ чайной ложки соли
- ½ чайной ложки чёрного перца
- 2 стакана риса жасмин
- 3 яйца
- ½ стакана йогурта
- ½ стакана масла
- 1 чайная ложка шафрана
Способ приготовления:
- Промойте рис 3-4 раза, пока вода не станет прозрачной. Положите в глубокую кастрюлю и варите 10 минут. Откиньте на дуршлаг, добавьте холодную воду, чтобы остановить дальнейшее приготовление, и отставьте в сторону.
- На сковороде на среднем огне растопите 50 г сливочного масла и добавьте клюкву, сахар, фисташки, соль и чёрный перец. Это даст сок всем ягодам. Через 5-8 минут отставьте в сторону.
- Подготовьте шафран, растерев нити и добавив 4-5 кубиков льда. Оставьте на 15-20 минут или до таяния льда, чтобы он раскрылся. Это придаст рису насыщенный золотистый цвет.
- Взбейте яйца, йогурт, масло и раскрытый шафран вместе с солью и чёрным перцем. Добавьте отваренный рис.
- Растопите 50 г сливочного масла и добавьте 1 столовую ложку масла. Обильно смажьте глубокую кастрюлю диаметром 20 см и выложите половину риса, плотно прижимая, чтобы удалить пузырьки. Выложите 2/3 ягодно-фисташковой смеси. Следите, чтобы смесь не касалась стенок, так как при готовке она подгорит. Накройте оставшимся рисом и хорошо прижмите. Накройте фольгой.
- Выпекайте при 200 градусах 10 минут, затем уменьшите температуру до 175 градусов и выпекайте ещё 40 минут.
- Переложите на сервировочное блюдо и украсьте оставшимися ягодами и фисташками. Приятного аппетита!
