Omiebox Лубия-плов (иранский плов с зеленой фасолью)
Лубия-поло (персидский плов с зелёной фасолью) Автор: Аида ( @artinlunchbox )
Ингредиенты:
- 4 стакана свежей зелёной фасоли (150 г), нарезанной на кусочки по 2,5 cm
- 1 pound говядины для варки или баранины (450 г), нарезанной кубиками примерно по 2,5 cm
- 1 луковица, нарезанная кубиками
- 6 столовых ложек томатной пасты
- 1 чайная ложка куркумы
- Соль, чёрный перец, масло
Рис
- 2 стакана риса басмати (370 грамм), замоченного на час или на ночь
- 2 столовые ложки соли для отваривания и промывания риса
- 2 столовые ложки масла
Приготовление:
- Добавьте 2 столовые ложки масла в большую сковороду и обжаривайте лук на среднем огне примерно 10 минут. Добавьте куркуму и обжаривайте ещё несколько минут. Достаньте лук из сковороды и переложите в миску среднего размера.
- Добавьте ещё 2 столовые ложки масла и обжаривайте зелёную фасоль на среднем огне примерно 10 минут. Часто помешивайте. Достаньте из сковороды и добавьте в миску с обжаренным луком.
-
В той же сковороде добавьте 2 столовые ложки масла и обжарьте крупные куски говядины на сильном огне примерно 5 минут. Убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте говядину в собственном соку примерно 20 минут.
-
Верните смесь лука и зелёной фасоли в кастрюлю, добавьте соль, чёрный перец и томатную пасту и готовьте 2 минуты, пока паста хорошо не соединится с блюдом.
-
Пока готовится блюдо, несколько раз промойте замоченный рис и доведите до кипения 8 стаканов воды и 2 столовые ложки соли.
- Добавьте промытый рис и варите на сильном огне с открытой крышкой примерно 5-7 минут. Рис должен оставаться немного плотным и упругим.
- Переложите рис в большой дуршлаг и отставьте в сторону, пока готовите кастрюлю.
- Растопите 2 столовые ложки масла в антипригарной кастрюле и выложите на дно ломтики картофеля. Эта хрустящая картошка будет тахдигом!
- Начните выкладывать слоями 1/3 частично приготовленного риса и 1/3 смеси с зелёной фасолью в кастрюлю и повторяйте, пока весь рис и зелёная фасоль не будут уложены слоями. Чтобы получить более однородную смесь, аккуратно перемешайте рис и фасоль.
- Накройте крышку чистым полотенцем и установите её на кастрюлю. Дайте рису пропариваться на среднем-слабом или среднем огне примерно 45 минут.
- Снимите кастрюлю с огня и дайте ей постоять 5 минут.
-
Поставьте на кастрюлю большое блюдо или сервировочное блюдо и аккуратно и быстро переверните плов.
- Положите на плов кусочек сливочного масла и подавайте с йогуртом.
